1 papaia média
O peso da papaia em açúcar
1 chávena de leite
1 colher de sopa rasa de maizena
raspa de 1 limão
6 gemas
3 claras.
Limpa-se a papaia de sementes e casca e com um garfo esborracha-se a papaia. Leva-se ao lume com o açúcar, mexendo sempre para não pegar, até fazer estrada no fundo da panela. Deixa-se arrefecer.
Deve dar uma chávena de doce de papaia bem cheia. Desfaz-se a maizena no leite, junta-se ao doce, assim como os ovos batidos e a raspa de limão. Coze em banho-maria em forma barrada com açúcar queimado e depois untada com manteiga.
Também se pode fazer este pudim na panela de pressão.
Bom Apetite
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